近年來，因獸藥殘留引起的公共安全事件屢見不鮮，社會對畜禽產(chǎn)品食品安全的信任危機(jī)給我國畜牧業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重影響。隨著我國畜牧業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的方向發(fā)展，全國各類畜禽的養(yǎng)殖數(shù)量逐年增多。畜牧養(yǎng)殖在朝著良好態(tài)勢發(fā)展，養(yǎng)殖企業(yè)在一定程度上取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，但畜禽各類傳染性疾病的流行也呈高發(fā)趨勢。某些傳染病的暴發(fā)與流行對各地區(qū)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)可造成嚴(yán)重影響。在獸醫(yī)臨床中，對患病畜禽要進(jìn)行查找病因并要開展對因和對癥治療，但在治療時由于部分養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)用藥的理念，在實際給藥過程中存在藥物添加過量或隨意增加藥物種類等問題，使得藥物殘留量在畜禽機(jī)體內(nèi)進(jìn)一步增加。畜禽在進(jìn)行市場流通之前，如果沒有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，也沒有進(jìn)行有效的藥殘檢測檢驗，就會造獸藥物殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流向市場，對消費者的身心健康造成潛在的威脅。保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全離不開可靠安全的檢測技術(shù)，獸藥殘留檢測技術(shù)已成為促進(jìn)我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全提升、保障我國畜禽產(chǎn)品國際競爭力的重要支撐。

　　獸藥殘留的危害

　　耐藥性問題：獸醫(yī)技術(shù)人員或養(yǎng)殖戶會對患病畜禽使用藥物開展對因與對癥治療。在治療用藥中，有些養(yǎng)殖戶和技術(shù)人員會長時間使用某一種抗生素藥物開展治療，或隨意加大給藥劑量或多種藥物不考慮配伍禁忌而聯(lián)合使用，在這種情況下就致使很多病原菌、蟲株的耐藥性顯著增強(qiáng)，產(chǎn)生大量的耐藥菌株和蟲株，且使用的抗生素的治療效果越來越差。畜禽產(chǎn)品中含有的耐藥菌很易通過消化道和其他方式向人類傳播蔓延，威脅到人們的身體健康。

　　藥物殘留蓄積中毒：在畜禽養(yǎng)殖過程和畜禽產(chǎn)品加工過程中，由于受到多種因素的影響，很多不合格的畜禽產(chǎn)品制品也會在市場上銷售。如果這些在市場上銷售的畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)，這些不合格的畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留在人體內(nèi)長時間的蓄積，會對人體類健康產(chǎn)生負(fù)面影響。這種影響大多呈慢性發(fā)病過，長時間以來容易造成人體出現(xiàn)貧血、腹瀉、骨質(zhì)疏松、聽力受損等癥狀。

　　腸道菌群失調(diào)問題：當(dāng)人長期食入獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品后，隨著進(jìn)入機(jī)體藥殘量的蓄積， 這些藥殘會抑制人體腸道內(nèi)有益菌群的正常繁殖和生長，繼而會引發(fā)胃腸道出現(xiàn)不良反應(yīng)，胃腸道功能紊亂，對人類身體健康造成一定威脅。

　　獸藥殘留檢測技術(shù)研究進(jìn)展

　　色譜檢測技術(shù) 色譜檢測技術(shù)是目前獸藥殘留檢測分析中最為常用且重要的一種手段，主要包括氣相色譜、高效液相色譜和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。各種色譜儀器的價格較為昂貴，在開展檢測前的準(zhǔn)備工作也較為復(fù)雜。但使用該方法具有高精密度、高準(zhǔn)確度的特點。這也就決定了色譜檢測技術(shù)在藥物殘留檢測中的地位。色譜法適用于有機(jī)化合物的定量分析，但不能進(jìn)行定性分析測定;這就需要借助質(zhì)譜法對化合物進(jìn)行定性分析。因此，隨著分子生物學(xué)研究進(jìn)展不斷突破，色譜、質(zhì)譜檢測獸藥殘留的方法為科研人員檢測復(fù)雜化合物的定性和定量分析提供了有效的技術(shù)支撐。該檢測法已被廣泛運用于可用于檢測肉制品中藥物殘留的快速篩查。

　　微生物檢測分析方法  微生物檢測分析法主要是根據(jù)微生物對藥物的敏感性不同而進(jìn)行設(shè)計的一種微生物抑制分析，對樣品中的獸藥殘留進(jìn)行定性分析。是一種快速且有效的獸藥殘留初篩方法，在實際工作中得到廣泛應(yīng)用。但該方法的靈敏度和精確度相對較低，特異性不強(qiáng)，也容易受到其他抗生素的干擾，僅適用于抗生素總殘留的測定。該方法目前在牛奶、奶油等乳制品的抗生素檢測中應(yīng)用比較廣泛。

　　生物傳感器檢測法這種方法的原理是將待檢材料(細(xì)胞、組織、抗體)與適宜的理化換能器相結(jié)合，借助外界的光、熱、聲音等信號轉(zhuǎn)化為能定量的電信號，以完成對待檢物質(zhì)的快速檢測。生物傳感器的構(gòu)成包括生物敏感部件和換能器，進(jìn)一步用適當(dāng)?shù)膬x器分析，便可測得被分析物的結(jié)果。相比之下，生物傳感器具有選擇性好、結(jié)果精確、便于操作等優(yōu)點，已被廣泛應(yīng)用于對肉類制品中的克倫特羅、沙丁胺醇、鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、伊維菌素、頭孢菌素、孕酮等藥物的檢測。

　　免疫學(xué)檢測法 酶聯(lián)免疫測定法方法其基本過程是將抗原(或抗體)吸附于固相載體，在載體上進(jìn)行免疫酶反應(yīng)，底物顯色后通過肉眼或分光光度計進(jìn)行結(jié)果判定，在藥殘檢測中具有操作簡單、靈敏度高等特點。常用的方法有間接法、夾心法、酶標(biāo)抗原競爭法等。該檢測法對畜禽肉類產(chǎn)品中含有四環(huán)素類、磺胺類、氯霉素等藥殘檢測具有高靈敏性及準(zhǔn)確度。

　　熒光免疫法是在抗原、抗體結(jié)合原理基礎(chǔ)上使用熒光物質(zhì)作為標(biāo)記及檢測依據(jù)的一種方法。但傳統(tǒng)熒光物質(zhì)存在干擾大、靈敏度低的缺陷。時間分辨熒光免疫法、量子點熒光免疫法等分子技術(shù)運用使熒光免疫測定法的靈敏度得到大幅提升，從而在獸藥殘留分析中得以迅速發(fā)展。該方法的優(yōu)勢是可進(jìn)行全自動大批量檢測，在基層工作中具有較好的推廣前景。

　　膠體金法將膠體金顆粒作為示蹤標(biāo)記物或顯色劑，應(yīng)用于抗原抗體反應(yīng)的一種新型免疫標(biāo)記技術(shù)。將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在NC膜上，膠體金標(biāo)記試劑吸附在結(jié)合墊上，通過讀取金標(biāo)顆粒顏色，對檢測結(jié)果進(jìn)行定量、定性分析。該方法具有靈敏度高、快速便捷和成本低廉等優(yōu)勢，可通過肉眼直接判定結(jié)果，使用十分方便。

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展的逐漸提高，人們的生活質(zhì)量也有了突破性的飛躍。人們越來越像吃好的方向看齊，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留問題與人們的健康息息相關(guān)，控制獸藥殘留問題，保障食品安全的最后一道防線就顯得尤為重要。養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場要樹立“養(yǎng)防結(jié)合，防重于治”的科學(xué)養(yǎng)殖理念，減少抗菌藥物的在對畜禽治療時的使用，用藥之后要嚴(yán)格遵守休藥期。近些年，隨著免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，獸藥殘留的免疫學(xué)檢測技術(shù)也得到了快速發(fā)展，其中免疫學(xué)檢測方法具有操作簡單快速、高通量、準(zhǔn)確和靈敏度高等優(yōu)勢，適合基層工作者現(xiàn)場篩查使用。