午夜生活一级片,性爱小视屏免费看,免费观看性爱小视频,亚洲AV大乳天堂在线观看,亚洲精品亚洲人成人网,美女被操黄片大全

公司新聞

當(dāng)前位置:首頁 > 新聞動(dòng)態(tài) > 公司新聞

與科米代謝一起了解香味物質(zhì)

  食物的香味一直圍繞在我們身邊,有瓜果甜香,有美酒醉人的香味更有肉類誘人的鮮香。

  其中白酒是由糧食發(fā)酵而來的一種蒸餾酒,在釀造過程中經(jīng)過時(shí)間的催化會(huì)產(chǎn)生許多風(fēng)味物質(zhì),酒是主要成分是水和酒,此外還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物質(zhì)包括:高級(jí)醇、甲醇、醛、羧酸、酯、酸等。這些成分只占1%~2%左右,卻是決定白酒質(zhì)量的重要物質(zhì),其含量的比例非常重要,對(duì)白酒的品質(zhì)和風(fēng)味影響很大。

  酯類物質(zhì)是白酒中數(shù)量最多、影響最大的香味物質(zhì)。在各種香味物質(zhì)中比較突出。酯類化合物大都屬較易揮發(fā)且氣味較強(qiáng)的化合物,具有著果實(shí)氣味或獨(dú)特芳香氣味,因此表現(xiàn)出的氣味特征較強(qiáng)。在酯類物質(zhì)中,有有四個(gè)對(duì)風(fēng)味形成有突出貢獻(xiàn)的乙酯:乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯,約占白酒總酯含量的90%以上。

  酸是白酒中的重要呈味物質(zhì),同時(shí)它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。白酒中的酸類有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、乳酸、葡萄糖酸等。甲酸(又稱蟻酸)刺激性最強(qiáng),但含量甚微。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用,消除酒的苦味、雜味和燥辣感。醬香型白酒酸類含量最高;清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就較少。

  醇類物質(zhì)有助香的作用,它主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺,但有時(shí)也會(huì)賦予酒體一定的苦味。除了微甜的異戊醇外,異丁醇、正丙醇和正丁醇都是苦的。因此,白酒中雜醇油的含量不宜過高,否則會(huì)帶來難以忍受的苦澀。但適量的雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分和滋味成分。如果酒中雜醇油很少或沒有雜醇油,味道會(huì)很淡。

  水果香氣可分為果香型、青香型、辛香型、木香型、醛香型等。果香型化合物是指那些有成熟水果香氣且伴有甜氣味的物質(zhì),如乙酸丁酯、乙酸乙酯、酪酸戊酯等各種酯類物質(zhì)。成熟水果釋放出的怡人的香氣主要為果香型。青香型化合物指具有綠色植物青香氣,能使人聯(lián)想起剛采摘下來的草或樹葉的香氣的物質(zhì),6-9個(gè)碳的醛類、醇類物質(zhì)是青香型化合物的代表。7-12個(gè)碳的脂肪族醛類是醛香型化合物的重要代表。在果實(shí)生長發(fā)育過程中以產(chǎn)生青香型和醛香型氣味的物質(zhì)為主。

  食物的香味不僅僅依靠油脂獲得,但除了油脂,人類還會(huì)被其他香氣吸引,簡單來說就是肉香。烤肉令人垂涎三尺就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在高溫下與糖類產(chǎn)生美拉德反應(yīng)后,形成了一系列芳香物質(zhì)。這種香味在遠(yuǎn)古時(shí)期幫助人類識(shí)別“熟食”、“高蛋白”,并刻印在我們的基因里,千萬年里都為蛋白質(zhì)的香氣而迷戀不已。如果把“香味”的含義再延展一下的話,很多辛香料也可以認(rèn)為是香的(刺激型香氣),譬如黑胡椒等等。這些高調(diào)的氣味往往作為食物的點(diǎn)綴,增加風(fēng)味。

  風(fēng)味物質(zhì)的檢測一般采用頂空固相微萃取(HS-SPME)-氣質(zhì)聯(lián)用的檢測手段,利用這種檢測平臺(tái)的結(jié)果能精準(zhǔn)定性定量多種化合物。其中HS-SPME作為一種新的提取方法已被廣泛用于水果香氣物質(zhì)的提取。與傳統(tǒng)的萃取技術(shù)相比,HS-SPME具有高靈敏度、低成本、無溶劑、操作簡單的特點(diǎn)。科米代謝通過對(duì)萃取頭固定相篩選、萃取溫度、萃取時(shí)間、解吸附時(shí)間、色譜質(zhì)譜條件的優(yōu)化,建立了一套完整的香氣氣味組成的分析方法,歡迎咨詢!

上一頁:固相萃取

下一頁:氣相色譜儀的選擇

網(wǎng)站首頁科研服務(wù)平臺(tái)資源新聞動(dòng)態(tài)活動(dòng)&資源關(guān)于我們

版權(quán)所有:鄭州芯之翼生物科技有限公司 營業(yè)執(zhí)照 備案號(hào):豫ICP備19018879號(hào)-2

新聞動(dòng)態(tài)
公司新聞
行業(yè)動(dòng)態(tài)